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影响无花果果脯品质的因素
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 王燕, 林亲录, 李清明, 刘毅君
关键词: 无花果|果脯|感观性状|
摘要:

本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨。通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状;在加工中结合0.5% NaHSO3和0.6% CaCl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中。

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