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草莓、胡萝卜复合低糖果酱的研制
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 张琪
关键词: 草莓|胡萝卜|低糖果酱|
摘要:

以低甲氧基果胶(LMP)凝胶特性为基础,对防止低糖果酱脱水问题的方法进行了探讨。选择草莓和胡萝卜为原料,在营养、色泽、质感上相互搭配,用正交试验设计筛选出草莓胡萝卜复合低糖果酱的最佳工艺及配方。产品可溶性固形物含量为25%~30%,色泽自然,风味宜人。

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