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—— 中国食品杂志社
以超氧化物歧化酶活力、酪氨酸酶抑制率、胰脂肪酶抑制率、总糖和总多酚含量等为指标，研究未成熟诺丽果（青果）和成熟诺丽果（黄果）在自然发酵过程中的品质变化。结果表明：青果酵素的pH值、菌落总数、酵母菌、霉菌数量高于成熟的黄果酵素，可溶性固形物、总糖、还原糖、总多酚含量低于黄果酵素，青果酵素发酵后期的酪氨酸酶抑制率优于黄果酵素。青果在发酵过程中胰脂肪酶抑制率一直处于较高的水平，达到85%以上，黄果随着发酵时间的延长其胰脂肪酶抑制率不断增高，说明诺丽果酵素具有潜在的美白和预防肥胖功效。
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