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热处理对桃果实的酶活性变化及膜脂肪酸的影响
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2017-06-07
作者: 王阳光, 茅林春, 陆胜明
关键词: 桃果实; 贮藏; 贮前加温; 中途加温; 冷害;
摘要:

经贮前加温( 35± 1℃, 24h)、中途加温( 20± 1℃, 24h)处理的果实的 SOD活性较高、 LOX活性较低, MDA含量积累较少,表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡,避免过多有害物质积累。另外贮前加温还能明显提高果实亚油酸含量;中途加温的果实在冷藏第 14d后,亚麻酸含量极显著提高;而且在冷藏期间,两种处理的不饱和膜脂脂肪酸高于对照组。

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