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—— 中国食品杂志社
探讨了PH值4．0～6．2范围内，酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响，同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响。结果在保存培养基PH值为4．0时保加利亚乳杆菌存活率最高：乙酸、柠檬酸和乳酸等酸味剂调PH值4．0的胡萝卜汁保存保加利亚乳杆菌，结果对菌的存活均有影响，但乙酸影响较小；pH2．0～4．0的盐酸对存活都有影响，酸度越大存活率越低。
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