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—— 中国食品杂志社
香椿别名：红椿、椿花、香椿芽等，属楝料多年生植物，原产我国中部，栽培历史悠久，香椿每年春季萌发出新芽，即为可食的香椿芽，香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，是我国传统的高档蔬菜，香椿除色、香、味俱佳外，其营养价值也高于其它蔬菜品种。香椿适用于鲜食，但是香椿的生产期很短，仅限于春季，收获期约1个多月，远不能满足人们对它的大量和经常性需求。为此，把香椿加工成各种各样的调味品，如脆制品、罐装制品、香椿汁等，综合加工大有可为。1香椿酱1．1材料香椿：市场采购食盐：市售、食品级干辣椒：市售、优质白芝麻：市售、优质味精：周口产莲花味精植物油：市售、精炼花生油1．2工艺流程原料→挑选
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