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—— 中国食品杂志社
1主要材料与设备1．1主要材料1．1．1猪蹄：选自江西省景德镇市乐平花猪蹄。1．1．2辅料；食盐、味精、黄酒、酱油、白砂糖、饴糖、生姜、红曲米、醋、白芷、花椒、小茴香、八角、肉桂、甘草、砂仁、丁香、檀香、五味子、辣椒粉、五香粉、花生油、麻油，均符合国家质量和卫生标准。1．1．3试剂：乳酸菌肽、特了基对苯二酚、异Vc、BHT、BHA、PG，均为食品级。1．1．4蒸煮袋：采用三层复合袋（PET／AL／OPP），规格120×180mm，氧气及空气透过率接近零。1．2主要设备不锈钢夹层锅，DZQ400／2SB型真空包装机、油炸锅、高压卧式杀菌罐。
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