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—— 中国食品杂志社
2.5冻结终点的控制冷冻干燥要求物料在完全冻结的状态下进行干燥，所以，冻结后物料的最终温度必须在低共溶点以下。但是，物料的温度太低又会增加干燥时的热量消耗。正确的选择是既要保证物料完全冻结又不能终温过低，一般比低共溶点低2℃左右[4]。每次冻干时，都要对物料的最低共溶点进行测定，以制定合适的冻结终温。表5某些食品的冻结终温2.6冻结后的处理对冻干后形状要求不高的物料，冻结后可进行“颗粒化”处理，以减少干燥时的传质和传热的阻力。二7干燥压力的控制干燥箱内压力高低影响到传质和传热的速率，从传质角度来说，要求压力越低越好，而从传热角度来看，却要求箱内压力高些，到底迁就哪方，需要看干燥过程是由传质还是
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