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—— 中国食品杂志社
制作笋罐头下脚料的笋衣和笋蔸中蛋白质含量高达209．2g／kg、氨基酸4．3g／kg、可溶性固形物70g／kg、钾32．1g／kg、钠900mg／kg、镁1．3g／kg、钙500mg／kg、铁81．19mg／kg。虽不宜作罐头，但含有丰富的营养物质，可加工成其它笋产品。本文对下脚料加工成笋汁饮料的工艺配方进行了研究。l材料和方法l·l试验材料。笋罐头加工下脚料，破碎后榨汁。蔗糖（市售）s柠檬酸（食品级人食盐（市售加碘盐）；蜂蜜（一级蜜）1．2测定方法游离氨基酸：水合前三酮比色测定；蛋白质：微量凯氏定氮法；总酸：氢氧化钠中和法；可溶性糖：手持糖量计测定；矿质元素：原子吸收光谱法。
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