领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
植物蛋白饮料（如花生奶、核桃奶、芝麻奶、杏仁奶、椰子奶等等）的营养价值已被世人所共识，但绝大多数色泽欠白，自然香味不够或带有“生育味”及“豆腥味”等缺点，花生奶饮料油圈严重等质量问题，严重地阻碍了我国植物蛋白饮料的发展。为使我国植物蛋白饮料的品质及生产企业的效益进一步提高，特将植物蛋白饮料、生产过程中的经验整理出来，以飨同行。1常见质量问题及原因分析1．1浓稠化主要表现为存放或销售过程中，呈现浓稠状将瓶倒置或倾斜时，不流动或流动非常缓慢。其原因是：①封口不严，枯草杆菌等侵入；②受热时间过长，蛋白质（如脂肪白蛋白等）脂肪变性。1．2奶酪化产品呈嫩豆花状，轻晃可见颤动。其原因是：①水质硬度过高，水
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
