领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
凤尾鱼，又名济鱼或烤子鱼，体长而扁，尾呈刀形，栖息于浅海河口一带，是我国的经济鱼类，适于加工罐头。凤尾鱼罐头是我国主要海产品罐头之一。但以往生产的凤尾鱼罐头，口感较粗，不适口。本文从配方和工艺两方面进行了改进研究，改善了产品风味口感。1工艺流程凤尾鱼→清洗、分选→去头、去内脏→油炸、调昧→装精→抽气封罐→杀菌、冷却→保温检查→包装2操作要点2．1原料采用新鲜或冷冻凤尾鱼，每条重量在12g以上，不得使用变质凤尾鱼。2．2清洗、分选用流动清水将鱼洗干净，剔除杂鱼、破损鱼和过大、过小鱼。2．3去头，去内脏摘除鱼头，并拉出内脏，不得将内脏留在鱼体内。要求鱼体完整，保留下颚，按大、中、小分成3类，以便于
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
