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—— 中国食品杂志社
鲫鱼，又名鲋，，届常食鱼类，各地江、河、湖、泊均产。依产地不同，鲫鱼的营养成分亦有较大差异。一般，鲫鱼肉食部100g含有蛋白质13～19．5g，脂肪1．1～3．4g，碳水化合物0．1～5．8g，灰分0.8～1．2g，钙54～116mg，磷192～218mg，铁1．1～4．4mg，还含有维生素A、B1、B2、尼克酸等。鲫鱼营养价值较高，味道鲜美，四季美食。此外，鲫鱼具有温补脾胃，利水消肿作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、呕吐反胃、肾炎水肿、产后乳少，身体虚弱等症状。因此，可以鲫鱼为原料开发各式罐头，满足市场需要。1茄汁鲫鱼罐头1．1工艺流程原料→解冻→前清洗→分级处理→后清洗→盐渍→脱水→加汁调味
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