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—— 中国食品杂志社
本文研究了底物浓度、变性剂、钙浓度及其存在状态,对BF7658枯草析菌α-淀粉酶活力和热稳定性的影响,从而作出底物与钙和酶稳定性及其活力之间定量关系。结果表明,底物浓度以140%范围内,酶的活力和热稳定性,同时随着底物浓度的增加而升高,酶催化反应所需的活化能均较低,其Ea值为13584501Cal/mol,当底物浓度增加到50%时,酶活力和热稳定性反而下降,催化反应所需的活化能急剧上升,其Ea值为7964Cal/mol。以EDTA螯合脱去α-淀粉酶及其底物中的钙,用原子吸收光谱法测定其脱钙前后的含钙量。比较实验得出,反应体系中酶活力最高时所需的钙浓度为1．872×10－3M。目前我国生产的BF7658α-淀粉酶,含钙量较高一般为5．25mg/克酶,底物浓度各取40%,各以蕉芋、甘薯、木薯淀粉作底物,反应液中钙浓度分别达:2．385×10-3M,3．203×10-3M,1．453×10-3M,它们的数量级均达到酶活力最高时所需的钙浓度。因此,酶法生产各类淀粉糖,不必外加钙,可降低CaCl2浓缩和精制除钙等方面的耗用．
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