领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
缩氨酸(肽)添加面包的试验
来源:食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-06-07
作者: 任维栋, 黄焕生, 沈月坤, 刘艳, 刘进升, 吴振业
关键词: 缩氨酸; 面包; 猪骨; 面粉; 发泡; 氨基酸组成; 体积测量; 医学院; 氨基酸成分; 试验组;
摘要:

从猪骨制备的平均分子量1,200~2,000的缩氨酸(氨)混合物,在192℃加热15分钟,其氨基酸成分无破坏。此外,它还含有钙、铁、铜、锌等元素。将其添加到面包中发现,除可增加面包的营养作用外,尚具有发泡均匀,口感好,保水防干等良好性能。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2