领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
蛋白发泡剂分子量的测定与发泡性能
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾复昌, 李怀瑶
关键词: 发泡性能; 发泡剂; 蛋白质分子量; 白发; 起泡速度; 棉籽蛋白; 凝胶浓度; 糖果工业; 卵清蛋白; 析水率;
摘要:

糖果工业传统使用的卵清蛋白干发泡剂,在资源上存在一定的局限性。近几年来,国内已有研制植物蛋白发泡剂,如大豆蛋白、谷蛋白、棉籽蛋白等等的代用品,为食品工业用蛋白发泡剂开创新的途径。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2