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高湿度低温慢速巴梨催熟的初步探讨
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 秦鹤龙
关键词: 低温慢速; 巴梨; 高湿度; 烂果率; 相对湿度; 制罐; 湿度过高; 原料利用率; 熟度; 子表;
摘要:

巴梨须经贮藏催熟后方可加工制罐。过去认为贮藏时湿度过高会增加梨的水分而导致霉烂,固而将相对湿度控制在80%左右,催熟时每天升温3~4℃,最高温度为20~22℃,后熟期为3~5天,结果梨子表皮干缩,熟度不一,

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