领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究不同冷冻方式对调味鱼冻藏品质的影响，提取快速（－80 ℃）、中速（－30 ℃）、慢速 （－18 ℃）冷冻调味鱼贮藏期间的肌原纤维蛋白，测定相关蛋白变性指标，并用电子鼻对气味进行测定。结果 表明：随着贮藏时间的延长，3 种冷冻处理调味鱼的肌原纤维蛋白均发生不同程度的氧化，具体表现为羰基含 量、表面疏水性不断上升，活性巯基含量、乳化性及稳定性不断下降；－80 ℃冷冻调味鱼的肌原纤维蛋白变性 程度最低，－18 ℃冷冻调味鱼的肌原纤维蛋白变性最严重；－30、－80 ℃冷冻调味鱼贮藏期间气味变化较小， 而－18 ℃冷冻调味鱼贮藏期间气味变化较大。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
