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9种腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化、影响因素及其来源途径的研究
来源:食品科学网 阅读量: 153 发表时间: 2014-11-02
作者: 李莹莹,宋永青,郭文萍,车颜波,陈 超,任 南,田寒友,李贺楠,王守伟
关键词: 腌腊肉制品;脂肪酸;影响因素;脂肪酶
摘要:

选取9 种腌腊肉制品,通过比较肥瘦质量比例、贮藏温度、不同产地、灭酶与不灭酶产品游离脂肪酸的含 量及酸性脂肪水解酶、中性脂肪酶、碱...

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