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—— 中国食品杂志社
对以鳄鱼皮为原料得到的酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)的性质进行比较分析。紫外扫描结果表明所提取出的胶原蛋白在232nm波长处有显著吸收峰；SDS-PAGE结果表明ASC和PSC的肽链组成具有很大的相似性，均含有两种α 肽链及其交联链(β 链及γ 链)；溶解性分析表明鳄鱼皮胶原蛋白的等电点在pH7左右；ASC和PSC的保水性经过6h (25℃)仍然高于85%；ASC的吸油性(24mL/g)和PSC的...
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