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—— 中国食品杂志社
利用铁蛋白在极酸条件下可逆组装特性和海藻酸钠（sodium alginate，SA）的控释作用，以马脾脱铁铁蛋白（horse spleen apoferritin，HSF）和SA作为纳米载体，包埋血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽丙氨酸-组氨酸-亮氨酸-亮氨酸（Ala-His-Leu-Leu，AHLL），以期提高ACE抑制肽AHLL在消化系统中的吸收效果。以包封率为评价指标，优化实验条件。结果显示，纳米粒的最佳制备条件为HSF浓度1～2 µmol/L之间、SA质量浓度10 mg/L、AHLL终质量浓度100～200 µg/mL范围内，此时制备的纳米粒体系包封率较高。运用透射电子显微镜对HSF-AHLL和HSF-SA-AHLL进行结构表征，从表观上呈现出均一的纳米体系。纳米粒的粒径和电位测定结果体现出包埋体系的稳定性。Caco-2细胞单层模型的体外转运实验，证明了纳米体系中的AHLL在消化系统中吸收效果更好。据此铁蛋白和SA可以作为载体被应用在活性肽稳态化保持，也为活性营养成分的吸收提供一条有效途径。
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