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—— 中国食品杂志社
研究白烧和红烧牦牛肝酱卤制品配方，利用响应面设计优化红烧制品配方。对两种产品真空冷冻干燥，分析冻干前后产品的品质。结果表明：红烧牦牛肝酱卤制品主料配方为盐2.79%、花椒0.11%、姜1.17%。冻干前白烧牦牛肝酱卤制品的感官评价、剪切力、失水率、出品率、含水率分别是20.1 分、7.249N、6.81%、40.98%、55.7%；红烧酱卤制品的为26.4 分、6.504N、7.41%、51.95%、63.75%。冻干后白烧牦牛肝酱卤制品的干品率、复水率、感官评价...
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