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—— 中国食品杂志社
为改善兰州高原夏菠菜的贮藏品质，本实验研究了常温水（CK）、1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及冰水混合物结合溶菌酶4 种处理对菠菜贮藏期品质及硝酸盐含量的影响。结果表明：冰水＋溶菌酶处理能使菠菜保持较高VC、叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白、叶酸水平和硝酸还原酶、过氧化物酶活力，减缓草酸、硝酸盐、亚硝酸盐的形成，贮藏期间平均色差∆E分别比1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及CK组高14%、17%和30%，在贮藏第8天时，CK叶绿素含量比冰水＋溶菌酶组低66%，贮藏第10天时，CK组的VC含量比冰水＋溶菌酶组低35%，叶酸损失率仅为CK组的一半，硝酸盐、亚硝酸盐积累显著低于其他3 组（P＜0.05）。综上，冰水＋溶菌酶处理很好地保持了菠菜贮藏期的品质，能延长菠菜货架期，使其具有良好的商品价值。
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