领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以羊乳、玉米、南瓜和黑木耳多糖浸提液为原料制备一种具有保健功能的酸羊乳。在单因素试验的基础上，以感官评分和持水力为指标，采用Box-Behnken响应面法优化酸羊乳的制备工艺，确定最佳工艺参数。结果表明：玉米南瓜酸羊乳的最佳制备工艺为玉米南瓜汁与羊乳配比0.855∶9.145、黑木耳多糖浸提液添加量8.55%、菌种添加量0.392%、复合甜味剂添加量分别为大豆低聚糖2.515%、阿斯巴甜9.85 mg/100 mL；在此工艺条件下制作的玉米南瓜酸羊乳味道浓厚、酸甜适中、口感细腻，感官评分达93 分，持水力为43.03%，且具有一定的营养保健功能。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
