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响应面法优化产业化生产披萨干酪工艺参数
来源：食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2018-01-15
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作者: 高云龙1,2，王 英1，张建强1，张丽萍1,*
关键词: 响应面法；披萨干酪；感官评分；得率
摘要:

采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计，研究产业化生产披萨干酪的最佳优化工艺条件，选择发酵时间、凝乳时间、排乳清pH值以及NaCl...

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