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—— 中国食品杂志社
单增李斯特菌广泛分布于肉类、禽类、蛋类、乳制品及蔬菜中，且适应能力强，即使在4 ℃的冷藏环境下仍可生长繁殖，是食品中主要的食源性致病菌之一。乳酸菌细菌素Durancin GL是由干酪中肠球菌产生的一种新型细菌素，对单增李斯特菌具有靶向抑制作用。本实验研究了Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及作用机制。通过最小抑菌浓度和抑菌动力学实验检测Durancin GL对单增李斯特菌的抑制作用，结合监测胞内物质泄漏、菌体存活情况以及形态学分析，探讨Durancin GL对单增李斯特菌的抑菌机制。Durancin GL对单增李斯特菌最小抑菌浓度为（2.5±0.4）mg/L，可引起李斯特菌细胞质泄漏，增加细胞外液电导率，导致菌体细胞死亡，从而发挥其抑菌活性。
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