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乳酸菌发酵多肽饮料的工艺研究
来源：食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2018-01-15
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作者: 张翠英, 孙健,
关键词: 乳酸菌； 多肽饮料； 抑制活性；
摘要:

探讨乳酸菌发酵多肽饮料的生产工艺条件和工艺配方,试验结果表明,乳酸菌多肽饮料最优工艺条件为:菌种鼠李糖乳杆菌,发酵温度37℃、接种量3%,发酵时间9h,冷藏温度6℃,冷藏时间12h;乳酸菌多肽饮料最优工艺配方为:酸度500T、白砂糖12%、β-CD0.6%、香精0.04%,稳定剂0.6%。在此工艺条件和工艺配方下生产的乳酸菌饮料口感最佳,并具有一定的ACE抑制活性。 更多还原 

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