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传统发酵酸马奶中瑞士乳杆菌耐酸性的筛选
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2018-01-15
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作者: 李海燕, 徐杰, 云月英, 邵亚东, 孟和毕力格, 张和平,
关键词: 瑞士乳杆菌； 人工胃液； 耐酸性； 筛选；
摘要:

从新疆地区牧民家庭32份自然发酵酸马奶样品中分离鉴定出的82株瑞士乳杆菌中,通过耐酸实验选出39株可在pH3.0和pH3.5酸性环境中生长的菌株进行pH为3.0的人工胃液的耐受性实验。结果表明不同菌株对人工胃液的耐受能力有很大差异。

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