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复合型酸奶的简易工艺探讨
来源：食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2012-02-16
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作者: 白建, 王磊, 黄素珍,
关键词: 系列； 复合型酸奶； 简易； 工艺探讨；
摘要:

将核桃、蜂蜜及草莓按不同比例配制,菌种接种量、稳定剂用量及发酵温度、pH值不变,只改变任两者或三者的比率来调整风味和口感。结果表明:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,无论是风味还是营养价值都有较好的改善效果。 

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