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—— 中国食品杂志社
以全氢化棕榈油作为高熔点脂肪源，将0.5%～2.5%的全氢化棕榈油与葵花油混合作为基料油，制备凝胶油基人造奶油。探究高熔点脂肪对凝胶油基人造奶油的脂肪酸组成、稳定性、熔点、质构、流变性质、微观结构和晶型的影响。结果表明，当高熔点脂肪添加量低于1.5%时，人造奶油的熔点过低、可塑性较差；而添加量高于1.5%时，人造奶油的不稳定指数值大于1.5，体系劣变严重；添加量为1.5%时，硬度、可塑性和黏度均更接近于市售人造奶油，综合表现最佳。
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