领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酸奶生产中加工过程对淀粉性能影响的研究
来源：食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2018-01-15
下载
作者: 魏晓琨, 王炜华, 刘彩妹, 王钦胜, 杨建辉,
关键词: 淀粉； 杀菌温度； 均质； 吸水膨胀； 糊化； 粘度；
摘要:

变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用。其良好的口感和润滑质地,不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定,而且可以防止乳清析出。酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响,从而对酸奶产品的粘度、质地、口感产生影响。 

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2003年第26卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2003年第04期 2003年第03期 2003年第02期 2003年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们