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简述成熟干酪的微生物学
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2012-01-17
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作者: 陆苏丹
关键词: 成熟干酪； 微生物菌群； 发酵剂； 乳与乳制品； 干酪生产； 乳杆菌； 制备；
摘要:

几千年前,人们就已经懂得将乳进行发酵如制备干酪来保存乳与乳制品。由于干酪制备所涉及的反应非常复杂,本文仅讨论切达干酪制备中主要微生物的作用。干酪生产的发酵剂干酪在早期生产中,是使用乳中原有菌

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