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—— 中国食品杂志社
在55 ℃条件下对马铃薯淀粉进行韧化处理（0、12、24、36、48、60 h），测定淀粉的微观结构、糊化特性、热性能、流变特性和3D可打印性之间的关系。结果显示，韧化处理使淀粉表面变得粗糙，并提高了淀粉黏度和糊化温度。韧化改性后马铃薯淀粉凝胶比原淀粉凝胶显示出更强的机械强度，并且内部结构更加稳定有序。通过对比韧化时间对马铃薯淀粉凝胶打印特性的影响，发现韧化处理36 h对马铃薯淀粉凝胶的打印特性影响显著，韧化处理36 h显示出最大的打印精度和最高的打印高度，表现出最佳的打印性能。
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