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—— 中国食品杂志社
为研究射频-热风联合处理玉米中的黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）降解效果，分析不同初始水分质量分数（19.05%、22.25%、25.55%）、射频加热温度（55、65、75、85 ℃）和加热持续时间（10、15、20、25 min）对玉米籽粒中AFB1降解效果及玉米品质的影响。结果表明：射频-热风联合处理可有效降解AFB1，在高水分含量下，加热温度和时间一定，初始水分含量越高，AFB1残留量越高；初始水分含量一定，随温度增加和时间延长，AFB1残留量随之减少，且加热持续时间对降解效果的影响大于加热温度；射频-热风联合处理玉米籽粒过程中，对其品质有一定影响，随温度升高和时间延长，与对照组相比，蛋白质、脂肪含量无显著差异（P＞0.05），黏度系数显著降低（P＜0.05）；低场核磁共振分析表明，射频加热过程中水分迁移效果明显，且水分迁移特性与玉米的糊化特性、蛋白质、脂肪含量显著相关（P＜0.05）。
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