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—— 中国食品杂志社
以冻转鲜龙头鱼为原料，葱姜蒜为预制调理菜肴配料，气调包装为品质控制技术，采用60% CO2＋10% O2＋30% N2的气体比例，设置空白对照组、气调包装＋配料分装组和气调包装＋配料混装组，探究其在12 d冷藏过程中的品质变化规律和配料分装与否对预制调理龙头鱼菜肴保鲜效果的差异性。结果表明：采用气调包装能够有效延缓总挥发性盐基氮含量、pH值的增长和硫代巴比妥酸反应物值的变化，能较好抑制肌苷酸降解生成次黄嘌呤，并且气调包装＋配料分装组保鲜效果更好；采用气调包装能有效抑制龙头鱼中微生物的生长繁殖，并且气调包装＋配料分装组抑菌效果更好；采用气调包装能够减少鱼体汁液渗出和色泽变黄，进而改善龙头鱼的感官品质，并且气调包装＋配料分装组的各项感官评分更具优势。综上，采用气调包装并将鱼肉与配料分装的方式能够使龙头鱼预制调理菜肴获得更佳的保鲜效果。
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