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—— 中国食品杂志社
针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题，通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100 kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系，建立利用2 kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100 kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪含量的最佳函数模型（r＝0.830～0.922，P＜0.001），并通过实验验证了预测模型的准确性（r≥0.900）。通过分析活大黄鱼组分、肌肉微观结构、阻抗之间的相关性发现：肌纤维平均面积随蛋白质含量增多及水分含量减少而增加，并与2 kHz阻抗呈正相关；肌纤维密度、细胞胞外间隙面积随着蛋白质含量增多及水分含量减少而减少，并与2 kHz阻抗呈负相关；脂肪细胞直径、体积随脂肪的沉积而增加，并与100 kHz阻抗有显著回归关系。该研究实现了利用生物阻抗无损、快速评估养殖活大黄鱼的脂肪、蛋白质、水分等组分，并明确了阻抗预测活鱼组分的内在原因，可帮助养殖企业实现定向养殖，并有利于消费者定向选择最优产品。
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