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—— 中国食品杂志社
为探究褪黑素（melatonin, MT）处理对增强杏果实抗冷性的影响, 本实验以新疆‘赛买提’杏为材料, 用100 μmol/L MT进行减压渗透（0.05 MPa 2 min后常压8 min）处理, 对照组使用蒸馏水处理。处理后贮藏条件：温度（0±0.5）℃、相对湿度90%～95%。每7 d取样并测定杏果实贮藏期间冷害指数和冷害发病率、细胞膜渗透率、丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量、超氧阴离子自由基产生速率、过氧化氢（H2O2）含量、抗氧化物质和能量物质含量及相关酶活性, 并用透射电镜观察细胞线粒体结构。结果表明：MT处理有效抑制了杏果实贮藏期间细胞膜渗透率的上升及MDA的积累, 显著降低了冷害发病率和冷害指数, 延缓了冷害症状的出现。与对照组相比, MT处理增强了杏果实超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）、过氧化氢酶（catalase, CAT）、过氧化物酶（peroxidase, POD）、抗坏血酸过氧化物酶（aseorbate peroxidase, APX）、谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase, GR）活性, 抑制了超氧阴离子自由基的产生速率和H2O2的积累, 增加了杏果实的谷胱甘肽（glutathione, GSH）含量, 延缓了抗坏血酸（ascorbic acid, ASA）含量的下降, 有效维持了细胞内活性氧的平衡。MT处理还能有效延缓杏果贮藏期间琥珀酸脱氢酶（succinic dehydrogenase, SDH）、细胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase, CCO）、H＋-ATPase、Ca2＋-ATPase活性的下降, 维持了较高的ATP、ADP含量与能量状态, 保持了线粒体结构的完整性, 保证了正常的线粒体功能。说明MT处理能通过调控能量代谢和抗氧化能力增强杏果实抗冷性。本研究为杏果实的冷害控制提供了新的思路和理论依据。
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