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不同pH值条件下超声波辅助水浴提取对鱼鳞明胶凝胶特性、流变特性和结构特性的影响
来源：导入 阅读量: 91 发表时间: 2024-08-04
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作者: 吴诗雨, 陈楠, 杨文鸽, 湛胜楠, 楼乔明, 黄涛
关键词: 草鱼鱼鳞明胶；超声波；流变特性；结构特性
摘要:

对比分析不同pH值条件下的普通水浴（water bath, WB）和超声波辅助水浴（ultrasonic-assisted water bath, UWB）提取对草鱼鱼鳞明胶提取动力学、凝胶性质、流变特性与结构特性的影响。结果表明, 当pH＞7.0时, UWB作用下鱼鳞明胶的凝胶强度较WB更大。流变特性结果表明, UWB处理增强了鱼鳞明胶表观黏度, 却降低了其凝胶点和融胶点。结构分析结果表明UWB可以降低鱼鳞明胶α-螺旋与β-折叠的含量, 此外, pH值和UWB均可以改变鱼鳞明胶的三级结构。本研究可为实现鱼鳞废弃物的高值化综合利用提供思路。

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