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植物基发酵乳的研究和应用进展
来源:导入 阅读量: 36 发表时间: 2024-10-15
作者: 马晓艳, 万霞, 陈亚淑, 张梦珂, 汪超, 邓乾春
关键词: 植物基发酵乳;益生菌;风味;营养;凝胶稳定性
摘要:

在大健康时代背景下,营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快的市场之一。植物基发酵乳因其营养和功能特性而具有良好的发展前景。本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味、营养及凝胶稳定性等方面进行综述,并对植物基发酵乳的发展和应用前景进行讨论,以期为开发优质的植物基发酵乳提供科学指引。

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