领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
豆奶粉主要致敏蛋白及降低致敏性方法研究进展
来源:导入 阅读量: 47 发表时间: 2024-11-08
作者: 卢洪亮, 郑晓艳, 付泽世, 曲浩雯, 刘宁, 李萌, 王中江
关键词: 豆奶粉;致敏性;结构特性;致敏机理;检测技术
摘要:

我国豆奶粉市场发展前景广阔,其行业发展迅速,豆奶粉已经成为多数人群的日常食品,但豆奶粉的致敏性一直是行业面临的瓶颈问题,其原料中的大豆、牛乳均为主要的食物过敏原,这限制了豆奶粉的广泛应用。因此,本文综述了豆奶粉中致敏蛋白结构特性、致敏机理以及致敏性检测技术,阐述了降低豆奶粉致敏性的方法,并对我国低致敏豆奶粉行业进行了总结和展望,以期为我国低致敏豆奶粉的新产品开发、质量安全性、标准的建立及规范等提供参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2