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—— 中国食品杂志社
随着人口增长和环境恶化等问题的加剧，传统畜牧业的不良影响逐渐凸显，植物基肉制品的市场正在扩大。诸多研究正集中于从外观、结构和口感风味等方面改善植物基肉制品的品质，使其与真肉更为相似。但是，目前市场上的植物基肉制品普遍存在钠元素偏高的现状，这与健康饮食的观念相悖，严重影响了植物基肉制品的营养价值和推广应用。因此，本文从植物基肉制品的发展情况入手，对相关产品的高钠现状和原因进行分析，并重点阐述了植物基肉制品在生产加工过程的口感风味塑造、纤维结构构建以及原料生产环节的减盐降钠策略，以期在不影响产品感官品质的前提下实现钠含量的降低，从而生产和推广更加健康的低钠型植物基肉制品。
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