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西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展
来源:导入 阅读量: 50 发表时间: 2024-12-30
作者: 李翠,方胜,赵忠良,刘海杰
关键词: 西兰花苗;硫代葡萄糖苷;萝卜硫素;生成机理;调控
摘要:

萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生长阶段采用不同处理手段对SFN及其合成相关因子含量的影响,并对其作用机理进行总结分析,最后提出目前还存在的问题及对未来研究方向的展望,为提高植物源食品功能性的相关研究提供一定参考。

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