领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究高压均质（high pressure homogenization，HPH）协同高酰基结冷胶（high acyl gellan gum，HA）处理对青椒蛋蔬液（liquid egg with green pepper juice，LEGP）稳定系数、持水力、流变特性、粒径及电位的影响，进而探讨HPH协同HA对LEGP流变特性及稳定性的影响。结果表明：HPH处理可以明显提高LEGP的稳定系数、持水力、屈服应力、表观黏度和ζ-电位绝对值，并减小体系粒径，说明HPH处理可以有效提高LEGP体系稳定性。与HPH相比，HPH协同HA处理可以进一步提高LEGP的稳定系数、持水力、屈服应力、表观黏度和ζ-电位绝对值，使体系粒径进一步减小且分布更均匀，表明HPH协同HA处理可以更好地提高LEGP体系稳定性；其中，均质压力为150 MPa时，LEGP的稳定系数和持水力达到最大。流变实验结果表明HPH处理或HPH协同HA处理样品的流变模型均符合Herschel-Buckley模型，且其流体为带屈服值的假塑性流体，其中，HPH协同HA处理均质压力为150 MPa时，LEGP的屈服应力、表观黏度和弹性模量最高，流体的假塑性最强，体系粒径最小，ζ-电位绝对值最大，LEGP表现出最高的稳定性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
