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—— 中国食品杂志社
为实现茶渣的高附加值利用，对茶渣蛋白及其酶解多肽的活性作用机制进行深入研究。本实验以抗氧化性为筛选指标对茶渣蛋白复合酶解多肽进行逐级纯化，利用液相色谱-串联质谱法进行肽段结构鉴定，通过分子对接对匹配肽段进行模拟分析，筛选出高抗氧化活性多肽，利用人工合成的肽段进行体外活性验证。结果表明，通过纯化最终抗氧化多肽的纯度达到了（90.06±0.23）%，从高抗氧化活性组分F1中鉴定出25 条匹配肽段，从中筛选出2 条高抗氧化性肽段，分别是CsTP4-SFDPLG、CsTP10-PLYPGG。分子对接结果显示，肽段与对标抗氧化活性的靶蛋白主要通过氢键和疏水相互作用力进行结合，CsTP4-SFDPLG、CsTP10-PLYPGG的结合能分别为－3.92 kcal/mol和－7.12 kcal/mol，人工合成肽段的体外抗氧化活性测定结果证实其均具有高抗氧化活性。该研究有助于明确茶渣蛋白活性多肽-靶蛋白相互作用机制，推动茶渣蛋白活性肽在医药和保健食品领域的开发利用。
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