领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展
来源：导入 阅读量: 47 发表时间: 2025-02-28
下载
作者: 余长金，梁孟林，梁宝丹，刘 力，沙鹏雨，聂小开，王 慧，马汉军
关键词: 发酵肉制品；木糖葡萄球菌；品质；风味；研究进展
摘要:

发酵肉制品因风味独特、种类丰富深受消费者青睐。木糖葡萄球菌作为一种凝固酶阴性葡萄球菌，因其良好的生物安全性和发酵特性，被广泛应用于发酵肉制品中。本文综述木糖葡萄球菌在发酵肉制品品质、风味物质和安全性方面的作用及重要性，以及发酵过程中微生物群落的构成、演替及代谢特性，以期为发酵肉制品的风味改善和品质提升提供理论参考和技术支持。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2025年第39卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2025年第11期 2025年第10期 2025年第9期 2025年第8期 2025年第7期 2025年第6期 2025年第5期 2025年第4期 2025年第3期 2025年第2期 2025年第1期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们