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—— 中国食品杂志社
为探明贮藏时间对紧压寿眉白茶内含物变化规律的影响，本研究采用基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱的代谢组学方法，对不同贮藏年份（2020—2009年）紧压寿眉白茶进行化学成分分析，共鉴定出148 种化合物，包括儿茶素类12 种、二聚儿茶素类12 种、N-乙基-2-吡咯烷醇取代黄烷醇（N-ethyl-2-pyrrolidinol-substituted flavanol，EPSF）类16 种、生物碱类17 种、氨基酸类11 种、黄酮苷元类4 种、黄酮糖苷类30 种、香气糖苷类4 种、酚酸类11 种、有机酸类7 种、脂类14 种、其他类10 种。通过偏最小二乘判别分析与热图分析筛选出145 种具有显著组间差异的化合物（P＜0.05），表明不同贮藏年份紧压寿眉白茶化学成分差异较大，其中儿茶素类、二聚儿茶素类、氨基酸类、酚酸类、有机酸类成分在贮藏后含量呈下降趋势，EPSF类、生物碱类、脂类、黄酮醇类整体呈现上升趋势；2020—2013年寿眉白茶的EPSF类化合物含量与贮藏时间呈强正相关（相关系数为0.882）。本研究结果可为不同年份白茶中化学物质基础的阐明和科学贮藏提供理论参考。
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