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—— 中国食品杂志社
本研究以Fe3O4为核材，采用原位生长铁基金属有机框架（metal organic framework，MOF）制备磁性MOF颗粒，然后将Pt纳米颗粒掺杂在其表面制备磁性纳米酶，并将组胺适配体H1修饰到纳米酶表面得到比色探针。利用该探针与不同浓度组胺结合后，适配体构象变化所导致的纳米酶催化H2O2介导3,3,5,5-四甲基联苯胺氧化的显色反应差异，实现鱼肉中组胺的一步法比色传感检测。结果表明，该传感器对组胺的线性检测范围为0.1～70 μmol/L，检测限为0.943 μmol/L，鲭鱼样本的加标回收率为90.7%～100.5%。该方法线性检测范围宽、灵敏度高、特异性强，可用于鱼肉等复杂食品样品中组胺的快速检测。
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