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—— 中国食品杂志社
本研究筛选得到1 株高产胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的菌株，确定其为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），命名为HZB-30，并对其生化性质等进行分析。结果表明，该菌株在发酵过程中产酸能力显著，发酵28 h后EPS产量达到230.66 mg/L。HZB-30产EPS分子质量为14 639 Da，含有葡萄糖（37.76%）、半乳糖（19.15%）等多种单糖组分，具有较高的黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）抑制率（80.2%）。经体外模拟消化后，HZB-30产EPS的消化率为20.7%，且仍具有XO抑制活性（43.3%）。通过构建高尿酸HK-2细胞模型发现，HZB-30产EPS（20～60 μg/mL）能够有效降低细胞中肿瘤坏死因子-α、白细胞介素（interleukin，IL）-1β、IL-6和IL-8的水平，减少尿酸生成。本实验结果可为HZB-30产EPS在降尿酸功能食品中的应用奠定理论和实践基础。
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