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—— 中国食品杂志社
本实验以穇子（Eleusine coracana (L.) Gaertn.）为研究对象，采用常规理化方法对其水分、灰分、总蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质元素、B族维生素、氨基酸、不同消化性淀粉、活性成分含量进行系统分析，利用不同极性溶剂提取穇子活性成分，通过体外抗氧化实验评价各组分的抗氧化能力，并采用超高效液相色谱-串联质谱（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）对其强抗氧化活性组分进行成分鉴定。结果显示，穇子的水分、灰分、蛋白质、脂肪和碳水化合物质量分数分别为10.06%、1.92%、12.98%、1.67%和73.31%；慢消化淀粉和抗性淀粉占总淀粉含量的83.87%；穇子具有丰富的钙、猛、铁、锌元素以及VB1；氨基酸总量达53.27 mg/g，含有常见的20 种氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量的37.4%；穇子的总多酚、总黄酮和总皂苷含量分别为571、533、251 mg/100 g。乙酸乙酯提取物的抗氧化活性最强，通过UPLC-MS/MS技术共检测出59 种酚酸类化合物和74 种黄酮类化合物，分别对相对含量较高的前30 种成分进行了分析，发现多数化合物具有较强的生物活性。上述结果表明穇子具有丰富的营养成分，且其提取物具有良好的抗氧化活性，作为新型食品资源具有广阔的应用前景。
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