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—— 中国食品杂志社
以环境友好为导向，保留豌豆蛋白天然结构为目标，基于研磨和气流分级进行豌豆蛋白干法分离，得到富含蛋白质豌豆细组分（蛋白组分）和富含淀粉豌豆粗组分（淀粉组分）。结果表明，在气流分级机转速10 000 r/min下分离制备的蛋白组分的蛋白质量分数达54.16%；与豌豆粉和淀粉组分相比，蛋白组分凝胶储能模量（G’）明显更高；与湿法分离商品化豌豆蛋白相比，干法分离豌豆蛋白中的清蛋白（26 kDa）未流失，蛋白天然结构完整保留。此外，在pH 3～7范围内，蛋白溶解度均显著高于商品化蛋白，pH 7时干法分离豌豆蛋白的溶解度达86%。本研究结果可为绿色、高效制备低变性高品质豌豆蛋白提供参考和理论支撑。
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