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—— 中国食品杂志社
基于普鲁兰多糖（pullulan，PUL）和聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）负载杨梅果渣花青素提取物（bayberry pomace anthocyanin extract，BAE）的纳米纤维膜（PUL-PVA-BAE）具有良好的pH值颜色响应，然而作为新鲜度指示标签，由于PUL-PVA-BAE的高亲水性，其在高湿环境下应用时的形态稳定性有待提高。在PUL-PVA-BAE上添加以玉米醇溶蛋白（zein，Z）和明胶（gelatin，G）为基质的疏水层（ZG），制备双层纳米纤维膜ZG/PUL-PVA-BAE，并对其物理性能、结构、颜色响应、稳定性和应用效果进行研究。结果表明，ZG/PUL-PVA-BAE纳米纤维表面光滑，纤维分布均匀，PUL-PVA-BAE通过分子间氢键固定在ZG上。添加疏水层后，纳米纤维膜的耐水性和机械性能增强，其中水溶性由84.01%降低至63.62%、水蒸气透过率由2.52 g·mm/（m2·Pa·s·105）降低至2.01 g·mm/（m2·Pa·s·105）、拉伸强度由1.74 MPa增加至2.64 MPa、断裂伸长率由15.08%增加至23.29%；ZG/PUL-PVA-BAE具有良好的pH值敏感性、颜色响应、可逆性和稳定性，且与PUL-PVA-BAE对比无显著变化。应用实验结果表明，ZG/PUL-PVA-BAE可根据颜色（紫红色、灰紫色或灰绿色和绿色）变化区分4 ℃贮藏南美白对虾的新鲜度状态（新鲜、次新鲜和腐败），且与PUL-PVA-BAE的颜色变化相似。综上，双层纳米纤维膜ZG/PUL-PVA-BAE保持了原有的新鲜度指示作用，增强了在高湿环境中的形态稳定性，为新鲜度指示标签在水产品新鲜度监测方面的应用提供了技术支持。
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